การเตรียมและความคงตัวต่อการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของครีมเทียมผงจากน้ำมันอะโวคาโดร่วมกับการเติมสารต้านอนุมูลอิสระ
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
น้ำมันอะไวคาโคอุคมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเคี่ยวสูงซึ่งดีต่อสุขภาพ และช่วยป้องกันการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้น้ำมันอะโวคาโดยังอุคมไปด้วยสารพฤกษเดมีและวิตามินหลายชนิด ซึ่งส่วนเป็นสารสำคัญที่ดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามน้ำมันอะโวคาโคสามารถ ถูกออกซิไดซ์ได้ง่ยที่อุณหภูมิห้อง และทำให้เกิดกลิ่นหืนอันไม่พึงประสงค์ การห่อหุ้มด้วยการทำแห้งแบบพ่นฝ่อยเป็นเทคนิคหนึ่งในการห่อหุ้มสารที่มีประสิทธิภาพและยังสามารถป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันได้ ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการศึกษานื้ คือ เพื่อศึกษาผลกระทบของวัสดุเคลือบ ร่วมกับการเติมสารต้านอนุมูลอิสระชนิดต่างๆ ต่อสมบัติทางเคมีกายภาพ ความคงตัวต่อการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน และประสิทธิภาพของการเอนแคปซูเลชันของน้ำมันอะไวคาโดที่ผ่านการทำแห้งแบบพ่นฝอย ผลการศึกษาพบว่า อิมัลชันที่เตรียมจากน้ำมันอะโวคาโด 20 เปอร์เซ็นด์ ร่วมกับมอลโตเดกซ์ตริน และกัมอะราบิก (20MG มีค่าความหนืดที่เหมาะสม สำหรับนำไปเข้าสู่กระบวนการทำแห้งแบบพ่นฝ่อย โดยค่ความหนืดของอิมัลชันทั้งหมดอยู่ในช่วง 0.67-1.01 Pas และไม่พบการแยกชั้นของอิมัลชันซึ่งถือว่าอิมัลชันมีความคงตัวที่ดี และจากผลการศึกษานี้ยังพบว่าน้ำมันอะโวคาโดผงสูตร 20MG ที่เดิมกรดเฟอรูลิก (20MGE) และ 20MG ที่เติมเอทิลเฟอรูเลท (20MGE) เป็นสูตรที่ดีที่สุดที่ได้จากกระบวนการทำแห้งแบบพ่นฝอย และยังอุคมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงซึ่งมีค่าเท่ากับ 66.92-73.72% สำหรับการวิเคราะห์คุณสมบัติทางกายภาพ ได้แก่ ค่าความชื้นมีค่าเท่ากับ 0.10-0.1 2%, Aw 0.07-0.08, ค่ร้อยละผลผลิต 71.05-75.16%, ความหนาแน่นรวม 0.47 g/๗., ความสามารถในการคูดความชื้นจากอากาศ 8.86-8.899 และน้ำมันอะโวคาโดผงมีความสว่างสูง สำหรับการวิเคราะห์คุณสมบัติทางเคมี ได้แก่ ประสิทธิภาพการกักเก็บสารมีค่าเท่ากับ 76.56-78.47%, PV 6.24-9.20 meg/kg oil, p-AV 21.35-38.09, TOTOX 33.83-56.48, AV 0.30-0.36 mg KOH/ oil 1 g, TPC 69.93-86.75Ng GAE/ g sample, DPPH 68.26-76.65 %inhibition, FRAP 12.53-18.12 ug Trolox g sample. และจากการศึกษาลักษณะทางสัณฐานวิทยาของน้ำมันอะโวคาโดผง พบว่า มีรูปร่างเป็นทรงกลมกลวงพื้นผิวเรียบไม่พบรอยแตกบนพื้นผิว ซึ่งเป็นลักษณะพื้นฐานของไมโครแคปซูลที่ได้จากการทำแห้งแบบพ่นฝอย นอกจากนี้น้ำมันอะโวคาโดผงยังมีคุณสมบัติที่เหมาะสมสำหรับนำไปประยุกด์ใช้เป็นผลิตภัณฑ์ครีมเทียมผงได้