การศึกษาปริมาณสเตอรอลในข้าวหอมมะลิ 105 ของจังหวัดฉะเชิงเทราสู่การพัฒนาโภชนเกษตรภัณฑ์

บทคัดย่อ

การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อศึกษาปริมาณสเทอรอลชนิดต่างๆ ในข้าวหอมมะลิแต่ละชนิด และรำข้าวขาวหอมมะลิ105 สามารถเลือกข้าวหอมมะลิที่จะนำมาสกัดสเทอรอลได้ 2) เพื่อศึกษาความเป็นไปได้ที่จะใช้ข้าวหอมมะลิในประเทศมาแปรรูปว่าเป็นโภชนเกษตรภัณฑ์ใหม่ในรูปแบบต่าง ๆ การศึกษาครั้งนี้ใช้ข้าวหอมมะลิชนิดต่างๆ และรำข้าวขาวหอมมะลิ105 จากสำนักงานเกษตรอำเภอสนามชัยเขต จังหวัดฉะเชิงเทรา เป็นวัตถุดิบในการสกัดและวิเคราะห์ปริมาณสเทอรอลได้แก่ campesterol stigmasterol และ ?-sitosterol ด้วยเครื่องโครมาโทกราฟี แบบแก๊สของเหลว – แมสสเปกโทรสโคปี (GC - MS) โดยใช้พื้นที่ใต้กราฟของสาร 5?-cholestane เปรียบเทียบกับพื้นที่ใต้กราฟของสารมาตรฐาน campesterol stigmasterol และ ?-sitosterol จากการทดลองพบว่าตัวอย่างข้าวหอมมะลิทุกชนิดมีปริมาณ ?-sitosterol มากที่สุดรองลงมาได้แก่ stigmasterol และ campesterol ตามลำดับและพบในรำข้าวขาวหอมมะลิ105 มากที่สุด รองลงมาได้แก่ ข้าวหอมมะลิสีดำ ข้าวหอมมะลิสีแดง และข้าวขาวหอมมะลิ105 ตามลำดับ กล่าวคือรำข้าวขาวหอมมะลิ105 มีปริมาณเฉลี่ยของ ?-sitosterol stigmasterol และ campesterol มากที่สุดเท่ากับ 1.84 mg/g 0.83 mg/g และ 0.65 mg/g ตามลำดับ รองลงมาได้แก่ข้าวหอมมะลิสีดำมีปริมาณเฉลี่ยเท่ากับ 0.42 mg/g 0.13 mg/g และ 0.12 mg/g ตามลำดับ ข้าวหอมมะลิสีแดงมีปริมาณเฉลี่ยเท่ากับ 0.26 mg/g 0.09 mg/g และ 0.08 mg/g ตามลำดับ และข้าวขาวหอมมะลิ 105 มีปริมาณเฉลี่ย 0.14 mg/g 0.05 mg/g และ 0.03 mg/g ตามลำดับ และปริมาณ สเทอรอลชนิดต่าง ๆ ไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ .05 ดังนั้นสามารถนำข้าวหอมมะลิชนิดต่าง ๆ กับรำข้าวขาวหอมมะลิ105 นำมาสกัดสเทอรอลได้ จากการประชุมและแลกเปลี่ยนเรียนรู้โดยการมีส่วนร่วมของกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านบึงตะเข้ ตำบลคู้ยายหมี อำเภอสนามชัยเขต จังหวัดฉะเชิงเทรา ในการพัฒนาด้านการแปรรูปข้าวหอมมะลิ 105 เป็นโภชนเกษตรภัณฑ์ใหม่โดยมีผู้ทรงคุณวุฒิ/พี่เลี้ยงให้ข้อเสนอแนะกลุ่มแม่บ้าน ฯ ได้แปรรูปข้าวหอมมะลิ 105เป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ 2 ชนิดคือ กระยาสารทขนุน และข้าวแต๋นหน้าขนุนเป็นการขยายโอกาส สร้างอาชีพ สร้างรายได้อันนำไปสู่การพัมนาคุณภาพชีวิตของคนในท้องถิ่นต่อไป

คำสำคัญ