ผลของการใช้ผงฟักข้าว ผงมะเขือเทศ และผงข้าวโพดม่วง สารสีธรรมชาติ ต่อคุณภาพทางเคมีและกายภาพของแกรนูลผลิตภัณฑ์เม่าอัดเม็ดหลากสี
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
งานวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ในการศึกษาผลของปริมาณสมุนไพรต่อคุณภาพผลิตภัณฑ์เม่าอัดเม็ด โดยใช้พืชสมุนไพรเป็นวัตถุดิบทั้งหมด 6 ชนิด ได้แก่ เม่าดำ,และเม่าแดง, สายพันธุ์ฬาประทาน ที่ปลูกในเขต พื้นที่ อำเภอภูพาน จังหวัดสกลนคร ฟักข้าว, สายพันธุ์พื้นเมือง ที่ปลูกในเขตพื้นที่ อำเภอพรรณนานิคม จังหวัดสกลนคร ใบกรุงเขมา, ที่ปลูกในเขตพื้นที่ อำเภอวานรนิวาส จังหวัดสกลนคร ข้าวโพดสีม่วง, ที่ปลูกใน เขตพื้นที่ คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น และมะเขือเทศ, ที่ปลูกในแปลงของคณะ เกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น เข้าสู่กระบวนการอบแห้งเป็น ผงเม่าแดง ผงเม่าดำ ผงเยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าว ผงใบกรุงเขมา ผงข้าวโพดม่วงและผงมะเขือเทศ จากนั้นวิเคราะห์คุณภาพกายภาพและเคมีวิเคราะห์ ปริมาณสารประกอบฟินอลิก ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระพบว่ผงสมุนไพรเนื้อเม่าดำ มีปริมาณ สารประกอบฟินอลิค ความสามารถในการกำจัดอนุมูลอิสระเทียบกับวิตามินซี และค่ ECs, ของตัวอย่าง เทียบกับน้ำหนักสดสูงสุด อย่างมีนัย สำคัญทางสถิติ (Ps0.05) เท่ากับ 29.44 mg GAE/Kg 85.74 mg ascorbic acid/Ke และ 0.03 mg/m ตามลำดับ นอกจากนี้พบว่า ผงเม่าดำและผงเม่าแดง ให้ค่า ORAC Score สูงสุดและไม่แตกต่างทางสถิติ (P>0.05) โดยให้ค่า ORAC Score เท่ากับ 10,770.78 และ 10,081.24 ตามลำดับในขณะที่ผงข้าวโพดม่วง ผงวุ้นใบกรุงเขมา และ ผงเยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าว ให้ค่ารองลงมา คือ 5,540.62 5,258.44 และ 3,600.68 ตามลำดับ แสดงว่า ผงสมุนไพรดังกล่าว เหมาะที่จะใช้เป็นวัตถุดิบในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เาอัดเม็ด เนื่องจากให้ค่า ORAC Score อยู่ในช่วง เหมาะสม จากนั้นศึกษาอัตราส่วนของผงสมุนไพรที่เหมาะสมในการผลิตเม่าอัดเม็ด พบว่าส่วนผสมของ ผงสมุนไพรที่เหมาะสมที่สุดในการผลิตเม่าอัดเม็ดสีส้ม คือผงสมุนไพรผสมที่มีอัตราส่วนของผงเม่าแดง ผง เยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าว และผงวุ้นใบกรุงเขมา เป็น 75 ต่อ 20 ต่อ 5 ตามลำดับ ให้ค่า ORAC Score 8,383.65 สูงสุดและแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (Ps0.05) ผงสมุนไพรที่เหมาะสมที่สุดในการผสิตเม่าอัดเม็ดสีแดง คือผงสมุนพรผสมที่มีอัตราส่วน ของผงเม่าแดง ผงมะเขือเทศ และผงวุ้นใบ กรุงเขมา เป็น 75 ต่อ 20 ต่อ 5 ตามลำดับ ให้ค่า ORAC Score 8,543.65 สูงสุดและแตกต่างกันอย่างมี นัยสำคัญทางสถิติ (Ps0.05) ในขณะที่ส่วนผสมของผงสมุนไพร ที่เหมาะสม ที่สุดในการผลิตเม่าอัดเม็ดสีดำ คือผงสมุนไพรผสมที่มีอัตราส่วนของผงเม่าดำ ผงข้าวโพดม่วง และ ผงวุ้นใบกรุงเขมา เป็น 75 ต่อ 20 ต่อ 5 ตามลำดับ ให้ค่า ORAC Score 9,365.50 สูงสุดและแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (Ps0.05) โดยผง สมุนไพรผสมในสูตรเม่าอัดเม็ดสีดำให้คำ ORAC Score สูงกว่าผงสมุนไพรผสมในสูตรเม่าอัดเม็ดสีแดงและ เม่าอัดเม็ดสีส้ม