การพัฒนาเครื่องหมายโมเลกุลที่เชื่อมโยงกับปริมาณโฟเลตในข้าว

บทคัดย่อ

โฟเลตหรือวิตามินบี 9 มีประโยชน์อย่างมากต่อกระบวนการเมแทบอลิซึมของร่างกายมนุษย์ และยังช่วยป้องกันความพิการแต่กำเนิด งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวัดปริมาณโฟเลตในข้าวด้วยเทคนิค HPLC จำนวน 4 อนุพันธ์ ได้แก่ 5-Methyltetrahydrofolic acid disodium salt, Tetrahydrofolic acid, 10-Formyl folic acid และ Folic acid ในข้าวจำนวน 74 ตัวอย่าง พบว่า โฟเลตในรูปแบบของสาร 5-Methyltetrahydrofolic acid disodium salt มีปริมาณสูงที่สุดในทุกตัวอย่างมีค่าอยู่ในช่วง 56.27-567.11 mg/Kg โดยพบมากที่สุดในข้าวพันธุ์ขี้ตมแดง สาร Tetrahydrofolic พบปริมาณ 0-33.43 mg/Kg พบมากที่สุดในข้าวพันธุ์ กข 7 สาร 10-Formyl folic acid พบปริมาณ 0-131.25 mg/Kg พบมากที่สุดในข้าวพันธุ์ขี้ตมแดง และสาร Folic acid พบปริมาณ 0-55.54 mg/Kg พบมากที่สุดในข้าวพันธุ์ไรซ์เบอรี่ ข้าวที่มีปริมาณโฟเลตรวมสูงที่สุดได้แก่ พันธุ์ขี้ตมแดง (718.01 mg/Kg) ซึ่งเป็นข้าวพื้นเมือง จากการเปรียบเทียบปริมาณโฟเลตโดยจำแนกข้าวที่ศึกษาตามสถานที่ปลูก (โรงเรือน/นาข้าวเกษตรกร) ประเภทข้าว (ข้าวปลูกทั่วไป/ข้าวญี่ปุ่น/ข้าวพื้นเมือง) สีเยื่อหุ้มเมล็ด (มีสี/สีขาว) และประเภทแป้ง (ข้าวเจ้า/ข้าวเหนียว) พบว่า ปริมาณสาร 5-Methyltetrahydrofolic acid disodium salt และปริมาณโฟเลตรวมทุกรูปแบบในข้าวที่ปลูกในโรงเรือน ข้าวเยื่อหุ้มเมล็ดสีขาว และข้าวเหนียวมีปริมาณสูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญ ส่วนปริมาณสาร 10-Formyl folic acid พบในข้าวเหนียวมากกว่าข้าวเจ้าอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ

คำสำคัญ

ระดับความพร้อมของโครงการ