นวัตกรรมการจัดการความรู้การแปรรูปและพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่จากข้าวอินทรีย์เพื่อยกระดับอาชีพและเสริมสร้างขีดความสามารถของเกษตรกรในอำเภอสันทราย จังหวัดเชียงใหม่
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
โครงการวิจัยนี้ เป็นการวิจัยและพัฒนา โดยใช้การวิจัยเชิงคุณภาพ มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) เพื่อจัดการความรู้การผลิตและเพิ่มมูลค่าข้าวอินทรีย์ของเกษตรกรในอำเภอสันทราย จังหวัดเชียงใหม่ 2) เพื่อพัฒนากระบวนการแปรรูปข้าวอินทรีย์เพื่อยกระดับอาชีพและเสริมสร้างขีดความสามารถของเกษตรกรในอำเภอสันทราย จังหวัดเชียงใหม่ และ 3) เพื่อถ่ายทอดองค์ความรู้และนวัตกรรมการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่จากข้าวอินทรีย์เพื่อยกระดับอาชีพและสร้างขีดความสามารถของเกษตรกรในอำเภอสันทราย จังหวัดเชียงใหม่ พื้นที่ในการวิจัยได้แก่ อำเภอสันทราย จังหวัดเชียงใหม่ คณะนักวิจัยมีประสบการณ์ในการทำงานบริการวิชาการ และการวิจัยในพื้นที่อย่างต่อเนื่อง การวิจัยมีการบูรณาการระหว่างศาสตร์และได้รับความร่วมมือเป็นอย่างดีจากหน่วยงานในพื้นที่ทั้งภาคการศึกษา ภาคประชาสังคม หน่วยงานภาครัฐ ภาคเอกชน และองค์กรบริหารส่วนท้องถิ่น ประโยชน์ของโครงการวิจัยนี้ คือ 1) ประโยชน์เชิงวิชาการ ได้องค์ความรู้เกี่ยวกับการผลิต กระบวนการแปรรูป และการเพิ่มมูลค่าข้าวอินทรีย์ในจังหวัดเชียงใหม่ และนวัตกรรมการแปรรูปและพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่จากข้าวอินทรีย์เพื่อยกระดับอาชีพและเสริมสร้างขีดความสามารถของเกษตรกรจังหวัดเชียงใหม่ 2) ประโยชน์ต่อชุมชนและสังคม เกษตรกรหรือชุมชนที่ทำนาข้าวอินทรีย์เกิดองค์ความรู้ใหม่ในการผลิต แปรรูป และค้าข้าวอินทรีย์ที่เกิดจากทุนทางปัญญาบนฐานภูมิปัญญาของชุมชนและนวัตกรรม โดยนำข้อมูลและองค์ความรู้ที่ได้มาพัฒนาการผลิตและแปรรูปผลิตภัณฑ์จากข้าวให้มีมูลค่าสูงขึ้น อีกทั้งเป็นการเสริมสร้างศักยภาพและขีดความสามารถในการประกอบอาชีพของเกษตรกรปลูกข้าวอินทรีย์ และ 3) ประโยชน์เชิงนโยบาย ได้ข้อมูลสำคัญแก่หน่วยงานภาครัฐสำหรับเป็นแนวทางที่จะพัฒนาการปลูกข้าวอินทรีย์ให้เป็นสินค้าที่มีคุณภาพสูง ขับเคลื่อนนโยบายในการส่งเสริมอาชีพและยกระดับขีดความสามารถในการผลิตของเกษตรกร เพื่อพัฒนาศักยภาพในการผลิตและแปรรูปของเกษตรกรปลูกข้าวอินทรีย์ให้ได้มาตรฐาน อันจะเป็นการสร้างงาน สร้างอาชีพ และรายได้ให้แก่เกษตรกรและชุมชน อีกทั้งขับเคลื่อนนโยบายและมาตรการในการส่งเสริมและสนับสนุนการผลิตและแปรรูปจากข้าวอินทรีย์ให้เป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลาย ทั้งในส่วนงบประมาณ แหล่งการตลาด รวมทั้งผลักดันให้เป็นสินค้าเศรษฐกิจส่งออกไปขายยังต่างประเทศ ซึ่งจะเป็นการสร้างมูลค่าแก่เศรษฐกิจของประเทศ อีกทั้งเป็นการส่งเสริมให้เศรษฐกิจฐานรากเกิดการหมุนเวียน และเติบโตอย่างเข้มแข็ง มั่นคง และยั่งยืน ผลจาการจัดการความรู้การแปรรูปและนวัตกรรมการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่จากข้าวอินทรีย์บนฐานภูมิปัญญาและทรัพยากรในท้องถิ่นให้มีความร่วมสมัย และยังคงอัตลักษณ์ของท้องถิ่นไว้ในผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม รวมทั้งมีรูปแบบที่สามารถตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคอย่างต่อเนื่อง อันเป็นการสร้างมูลค่าเชิงพาณิชย์ ซึ่งจะเป็นหนทางที่ช่วยยกระดับศักยภาพและขีดความสามารถในการแข่งขันของชุมชนจได้อย่างยั่งยืน ด้วยการมีส่วนร่วมของชุมชน จากการพึ่งตนเองตามแนวพระราชดำริ โดยการนำทรัพยากรธรรมชาติในท้องถิ่นมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ชุมชน เกิดการรวมกลุ่มในชุมชนและได้รับสนับสนุนช่องทางการตลาดจากทางภาครัฐ อันจะเป็นการสร้างงานและสร้างรายได้ให้แก่ชุมชน อันจะส่งผลให้คุณภาพชีวิตของเกษตรและชุมชนดีขึ้น และนำไปสู่การพัฒนาเศรษฐกิจชุมชนฐานรากให้เกิดการเติบโตอย่างยั่งยืน นอกจากนี้องค์ความรู้ที่ได้จากการจัดการความรู้ยังจะเป็นประโยชน์แก่ชุมชนอื่นๆ ในการประยุกต์ใช้ ขยายผล และสร้างเครือข่ายในชุมชนของตนเอง ตลอดจนการเพิ่มมูลค่าเชิงพาณิชย์ให้แก่พืชเกษตรชนิดอื่นๆ เพื่อการพึ่งตนเองได้อย่างยั่งยืนต่อไป