การประเมินความสูญเสียทางด้านคุณภาพและความปลอดภัยตลอดห่วงโซ่อุปทานของผักและผลไม้ที่สำคัญของจังหวัดเชียงใหม่

บทคัดย่อ

การสูญเสียหลังการเก็บเกี่ยวสามารถเกิดขึ้นได้ในทุกขั้นตอนตั้งแต่ขั้นตอนการเก็บเกี่ยวจนกระทั่งถึงมือผู้บริโภค ในการควบคุมและลดการสูญเสียที่เกิดขึ้นนั้นจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องวิเคราะห์จุดวิกฤตที่เป็นจุดที่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพและความปลอดภัยของผลผลิตหลังการเก็บเกี่ยว การสูญเสียที่เกิดขึ้นในแต่ละขั้นตอนในข้าว ลำไย และฟักทองญี่ปุ่น ขั้นตอนที่ส่งผลกระทบต่อการสูญเสียหลังการเก็บเกี่ยวมากที่สุด คือขั้นตอนการเก็บเกี่ยว เนื่องจาก ในขั้นตอนดังกล่าว ปัจจัยของการสูญเสียเกิดขึ้นในช่วงการเจริญเติบโตของผลิตผลก่อนการเก็บเกี่ยว และยังพบการสูญเสียที่เกิดขึ้นหลังการเก็บเกี่ยวด้วยเช่นกัน จากสาเหตุการเข้าทำลายของโรค แมลง และปัจจัยทางกายภาพต่างๆ เช่น การช้ำ การเกิดแผลต่างๆ นอกจากนั้น ในแต่ละขั้นตอนหลังการเก็บเกี่ยว ไม่มีผลกระทบต่อการเปลี่ยนแปลงขององค์ประกอบทางเคมีที่สำคัญและสารตกค้างในแต่ละพืช แต่มีการเปลี่ยนแปลงของเชื้อจุลินทรีย์ที่ตรวจพบ ดังนั้น วิธีการลดการสูญเสียที่เหมาะสมในการควบคุมการสูญเสียหลังการเก็บเกี่ยว จะต้องดูแลรักษาตั้งแต่ในแปลงเพาะปลูกเพื่อลดการสูญเสียก่อนการเก็บเกี่ยวที่เกิดจากโรคและแมลงเป็นหลัก และขั้นตอนหลังการเก็บเกี่ยวนั้นต้องลดขั้นตอนที่ทำให้เกิดผลกระทบทางด้านกายภาพของผลิตผลหลังการเก็บเกี่ยว เพื่อลดการสูญเสียที่เกิดขึ้นจากอาการช้ำ การเกิดแผลสด เป็นต้น ก็จะสามารถลดการสูญเสียที่เกิดขึ้นหลังการเก็บเกี่ยวผลิตผลเกษตรให้ลดลงได้

คำสำคัญ